Carbonara – forse la pasta più clickata su Google

Ciao a voi che ci leggete dall’Italia, ma soprattutto “HI” a tutti quelli che ci leggono da paesi anglofoni (che adesso si staranno chiedendo cosa stia dicendo).

Voglio farla breve per questa ricetta. Voglio darvi la mia personale versione della Carbonara, che penso sia anche quella ufficiale (senonchè il più delle volte utilizzo pancetta al posto di guanciale, ma “guanciale” – e spero mi possiate contraddire – è intraducibile in inglese) del famoso piatto peninsulare.

La ricetta la metto in inglese, a portata di tutti, soprattutto di chi è meno fortunato di noi e la preparazione di questi piatti non ce l’ha nel DNA. Se avete dei problemi di traduzione non esitate a domandare. Mi appello al giudizio del Contadino per eventuali annotazioni tecniche o per il suggerimento di una bottiglia degna di questo piatto.

Al termine della lettura (e preparazione del relativo piatto) potrete finalmente guardare un episodio di Gordon Ramsay per intero. Mi raccomando, niente parolacce.

Ingredients:

– un-smoked bacon

– nice organic free-range eggs (1 per person)

– parmesan cheese (pecorino would be better, tho)

– crushed black pepper

– pasta!! (spaghetti, maccheroni or quills) (120g per person)

Just whip the eggs with the pepper and the cheese, and leave it on a side for the moment. Fry the bacon strips with some olive oil and boil the pasta (al dente, hey!).

When the pasta is ready and the bacon nice and greasy, stir everything in a pan. When you see the pasta is a nicely mixed with the bacon and a bit oily, then pour the eggs. Keep the fire low, you should stir for a minute, until you have a sort of crumbly-omelettey-looking egg (but don’t keep it on the fire for too long or you’ll *U*k it up). And that should be your carbonara pronta to eat!

a.m.

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4 risposte a “Carbonara – forse la pasta più clickata su Google

  1. I totally agree with Bruno, I also use the only red part of some of the eggs. But I don’t have fixed percentage: every egg is different and you may sometimes use small, average, big eggs, so I (how can I say “andare a occhio”?) menage each time… I don’t like so much a carbonara that brings crumbled eggs in my dish, so I tweaked this method: when the pasta is ready, I make sure the bacon is frying in the hottest oil of the world. I strain the pasta and I cool the pot a little bit under the water. Then I put the pasta and the eggs together in the pot, which at that temperature does not crumble the eggs. I mix a bit and then drop the hell-burning-like oil right on the pasta, just like in the Middle Ages the people did in order to defend castles! That brings the viscosity just to the right point: velvet around pasta, pleasure on the tongue! Bon appétit!

    Carbonara is not only a recipe, it is culture. I can think about my life and see when and where carbonara went with me. When you wake up on sunday with hangover, nothing’s better than a 300g spaghetti alla carbonara tray. When you are young, hungry and on vacation, carbonara is the starting point for experimentation. This recipe was born in Valencia, year 2006, 4 a.m.:

    Empowered carbonara – also known as masochism

    Ingredients for 5 people:

    – un-smoked bacon, 500g
    – sausage, 500g
    – 25 eggs
    – spaghetti, 2kg

    Same process, very different result.

    In any case, when you deal with carbonara you deal with a slothful dish. Be sure to dominate it with a “vino con le palle”. Consiglio rossi salentini, un buon Primitivo sarà facile da trovare.
    ENJOY!

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